Hodně času trávím školením svého šestiletého dítěte o realitě cukru - částečně proto, že dokumentární film Fed Up byl velkým otvírákem očí, a částečně proto, že kdyby zůstal na svých vlastních zařízeních, celá jeho strava by byla založena v sladké sladkosti. A nejen z rafinovaného cukru! Požírá ovoce a sacharidy jako zvíře a cukr je cukr bez ohledu na to, odkud pochází. Ale musí to být rozdíl, že? Vezměte kuchyňskou pekárnu, jablečný koláč. Jaký je rozdíl mezi cukrem v jablečném koláči a cukrem ve skutečném jablku?
"Molekulární struktura a složení molekul cukru je stejné bez ohledu na to, odkud pocházejí, " řekl The Huffington Post Joy Dubost, odborník na výživu a jídlo. Podle společnosti Dubost je veškerý cukr vyroben z fruktózy a glukózy a poměry jsou v ovocném cukru i stolním cukru velmi podobné. "Žádný druh cukru pro vás není lepší ani horší, ale vaše tělo je zpracovává jinak." Fruktóza se rozkládá v játrech a neposkytuje inzulinovou odpověď. Glukóza se začíná rozkládat v žaludku a vyžaduje, aby se uvolňování inzulínu do krevního řečiště správně metabolizovalo. “Například jablka jsou podle frakce 65 procent fruktózy, zatímco stolní cukr (nebo sacharóza) je podle procenta 50 procent fruktózy. Takže pokud jde o jablečný koláč, který obvykle přidává stolní cukr spolu s ovocným cukrem, je tu vyšší procento glukózy než standardní jablko přímo ze stromu.
Ale pojďme to rozebrat - 1 šálek nakrájených jablek obsahuje 13 gramů cukru, zatímco jedna porce standardního receptu jablečného koláče Betty Crocker obsahuje 23 gramů cukru. A to nejen z jablek, ale z přidaného bílého cukru v náplni. Dokonce i v jablečném koláči bez přidaného cukru - který používá jako sladidlo neslazenou pomerančovou šťávu - je v jedné porci neuvěřitelných 30 gramů cukru. (Jen další příklad dokazující ovocné šťávy, zejména pomerančové šťávy, je pro vás stejně špatný jako soda. Nenechte se zmást!)
A přesto existuje ještě větší důvod, proč jsou jablka nepopiratelně zdravější než plátek teplého, hloupého jablečného koláče. Když jíte jablko, dostanete také vitamíny, vodu a podporu antioxidantů - spolu se značným množstvím vlákniny. Tato vláknina pomáhá zpomalit trávení vašeho těla, což znamená, že se přirozeně se vyskytující glukóza okamžitě nevejde do žaludku, což způsobí špici inzulínu. Vlákno také dává vašemu tělu více času na použití cukru jako paliva před jeho přeměnou na tuk.
Ale tady je kicker. Více než polovina vlákniny v jablek se nachází v kůži, spolu s většinou vitamínů a antioxidantů. Vzhledem k tomu, že prakticky každý recept na jablkový koláč na zemi vyžaduje loupaná jablka, hodíte v podstatě hodné věci do koše, než je jablka sladko sladíte. Určitě můžete posílit vlákno ve svém koláče celozrnnou moukou, ale rozhodně to nevyrovnává ztracené vlákno, které sedí ve vašem popelnici.
