Obsah:
Po všem bezohledném jídle, které se stalo v listopadu a prosinci, jsem byl tak připraven vrátit se k normální, rozumnější a zdravější úrovni konzumace potravin a alkoholu. Jako obvykle jsem šel „plesy“ s dorty, sušenkami, cukrovinkami, svařeným vínem a slavnostními koktejly a nechal jsem se střídat pocity hrdosti a bídy. Když jsem se připojil k zástupům lidí, kteří se rozhodli řešit problémy, všude, slíbil jsem, že budu zdravěji jíst, pít méně, cvičit, více a přestat se starat o Kardashiány. Takže jsem zahájil rok 2016 spoustou kapel, kardio a instagramem Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-a-Kylie. WOO! Byl jsem tak nadšený, že jsem se znovu cítil dobře a zdravě. Ale nějak za měsíc do toho, i při všech zdravých jídlech a cvičení, jsem se stále cítil pomalý, mlhavý, bolestivý a vyčerpaný. A okamžitě jsem věděl, co jsem potřeboval / chtěl udělat, abych se cítil lépe. Jděte zcela bez lepku.
Lepek je protein, který se nachází v zrnech, jako je pšenice, ječmen a žito. Nebyla mi diagnostikována celiakie, což je závažné autoimunitní onemocnění, které má za následek poškození tenkého střeva, když se konzumuje lepek, ale v minulosti jsem měl v minulosti jiné zdravotní problémy, které vedly svého lékaře k podezření na citlivost na lepek. V důsledku toho mě povzbudil, abych vyzkoušel bezlepkovou dietu. A zkusil jsem to. Ale moje láska k pizze a všem, co gluten-y běží, je hluboká, takže mi to líto úsilí nikdy nevyšlo za dva dny. Ale cítil jsem se tak dobře, jako jsem byl nedávno, byl jsem připraven obrátit nový bezlepkový list. Řekl jsem si, že vyzkouším život bez lepku alespoň týden a uvidím, co se stalo.
Pokus
Život bez lepku se v posledních několika letech stal běžnějším v důsledku zvýšeného povědomí o celiakii, zvýšených diagnózách a také proto, že se prostě stal populárním potravinovým výstřelkem. Výrobky bez lepku se objevují všude a většina hlavních značek vyrábí bezlepkové verze svých nejpopulárnějších produktů. Mohl bych potenciálně snížit lepek a stále jíst některá jídla, bez kterých bych nemohl žít. Tak jsem si řekl, TERAZ JE ČAS! Chtěl jsem jít celý týden beze stopy lepku ve své stravě a podívat se, co šlo dolů ve městě bez pizzy.
Den 1
Průvodce den 1 jídlo plán
Snídaně: Míchaná vejce, nakrájená rajčata a sýr feta
Oběd: Vepřové karnitky přes černé fazole a rýži
Večeře: Řepný salát a rukolou s kozím sýrem a kandovanými ořechy
Dezert: Hořká čokoláda s mořskou solí
Před rokem jsme se přestěhovali do Hongkongu z LA. A když jsem začal s přípravou na týden, rychle jsem zjistil, že bezglutenové výrobky nebyly v Hongkongu tak snadné najít jako v LA, kde byly stejně běžné restaurace se syrovými potravinami, bezlepkové pekárny a lisované šťávy. jako Reubens v deli. V Hongkongu musíte jít do specializovaných obchodů se zdravou výživou a najít možnosti bezlepkové. Vyhledal jsem místa, která nesla bezlepkové výrobky, a udělal jsem tam zvláštní výlety, abych našel bezlepkový chléb, protože stejně jako každý jiný člověk na této planetě s ústy a srdcem i LOVE chléb. Podařilo se mi vybrat nějaké bezlepkové těstoviny, ale bohužel byl každý obchod vyprodán z bezlepkového chleba! Prvních pár dní bych se musel obejít bez toho, abych našel jiného prodejce.
První den jsem začal s manikem, "sakra jo, udělejme to!" množství nadšení. Brzy jsem se probudil a připravil míchaná vejce a slaninu pro celou rodinu. Byl jsem tak odhodlaný zůstat silný bez lepku, že jsem dokonce donutil svého manžela a děti, aby toastoval, a nechal jsem ho z talíře s hrdým úsměvem, který ukazoval všem, včetně mě, že jsem byl vážný, dokonce chraptivý ohledně provádění tohoto experimentu. Protože jsem se cítil zvlášť agresivní, když jsem se zdravý, nechal jsem si slaninu pro sebe a nakrájel si rajčata na místo toho. Ale já jsem si dal hromadu sýru feta, protože nejsem nic bez sýra.
Oběd přišel z mexického místa dolů ulicí, která dělá rýžovou misku všech svých burrit. A na večeři jsem si vyrobil svůj oblíbený salát z řepy a kozím sýrem. Rád tě zase vidím, sýr.
Den 2
Průvodce denem 2 pro stravování
Snídaně: Sunnyside up vejce, pečené fazole, houby
Oběd: Niçoise salát
Občerstvení: Mikrovlnný popcorn
Večeře: Chili
Možná to bylo všechno v mé hlavě, ale opravdu jsem se už druhý den cítil, že jsem se probudil a cítil se méně omámený než obvykle. Posledních několik měsíců jsem se probudil a cítil se mlhavý s oteklými, bolavými klouby. Druhý den jsem ještě měl oteklé, bolestivé klouby, ale cítil jsem se výrazně jasněji a připraven rachotat okamžitě místo toho, abych cítil, že jsem potřeboval kapání kávy IV, aby mě ráno zmírnil.
Začal jsem spíše britskou snídaní vajec, fazolí a hub, která byla neuvěřitelně snadno připravitelná (převrácená vejce, otevřená plechovka fazolí a sauté houby) a můj britský manžel vůbec neovlivnil (mrknutí). Na oběd vyplynula stejná snadná příprava převážně sestavování ingrediencí, tuňáka, vařených vajec, zelených fazolí, cibule, brambor, oliv a zelení, a to vynikajícího salátu Niçoise.
Na večeři jsem udělal snadnou, ale velmi chutnou a plnou chilli pro celou rodinu. Protože to bylo teprve druhý den, pořád jsem pociťoval veškerou gungu o stravě a já jsem jednou netoužil po postranním autě chleba, ale oblékl jsem si ho smetanou. To bylo pro mě potěšení, odměnit se za 24 hodin řízení bez baget a skořice.
Den 3
Průvodce denem jídla 3
Snídaně: Bezlepková müsli s řeckým jogurtem a jahodami
Oběd: Buchta bez hranolků a hranolky
Večeře: Thajské zelené kari s kuřecím masem, zelenými fazolkami a rýží
Dezert: Vanilková zmrzlina
Třetí den se moje dcera probudila a chtěla palačinky. Oh, pomozte mi, pane. Miluji palačinky. Podíval jsem se na velký sáček bezlepkové mouky velikosti Costco, který jsem obdržel jako dárek od své sestry ze Spojených států, a uvažoval jsem o tom, že budu mít vůbec první dávku bezlepkových horkých dortů. Chutnali by stejně? Uspokojili by moji lásku k palačinkám? Podíval jsem se na recept. Poté, co jsem viděl, že první dva recepty v mém vyhledávání Google vyžadovaly použití xantanové gumy, kterou jsem neměl ležet kolem domu, a po představě o rozpadu, který by mohl mít můj tříletý člověk nad „ne pravidelnými“ palačinkami, nemohl jsem Trápit se, že se ponořím do bezlepkových palačinek, to je školní ráno. Rychle jsem vyšlehl dávku pšeničné mouky a sledoval jsem, jak je moje děti pohlcují, zatímco já jsem snědl müsli zdobenou řeckým jogurtem a jahodami. Nevadilo mi to posadit se. Tento řecký jogurt a müsli se mi opravdu líbil. Cítil jsem se zdravější a neměl jsem chuť na něco těžkého jako palačinky tak brzy ráno. A pak tu byla ta káva, což bylo všechno, co jsem kdy potřeboval, TBH.
Potkal jsem přítele na oběd na místě zvaném „Hovězí maso a Liberty“. Rozhodně jsem šel na hamburger. Stále trochu svěží z LA, jen jsem předpokládal, že budou nabízet bezlepkové housky jako možnost s jejich hamburgery. Ne. Dokonce ani nezabalili své hamburgery do salátu. Bylo to buď buchta, nebo žádná buchta. Chci říct, chápali to jednoduše, a já mi nevadilo jíst hamburger bez buchty tolik, ale rychle jsem si uvědomil, že jíst bezlepek není vždy snadné nebo vše, co se plní, protože jsem byl pořád hladový jen jíst hovězí patty bez toho, že by to všechno plnivo.
Když jsem byl kolem všech těch hamburgerů, donutil mě chtít chléb. Žít bez chleba by nemělo být tak těžké, ale je to tak. Byl jsem teprve ve třetí den a tady jsem už chyběl lepek. Tolik to chybí. Chybí jeho dotek, způsob, jakým to voní, způsob, jakým jsme si navzájem dokončovali věty. Ale musel jsem si to připomenout, lepek a já jsme spolu nebyli tak dobří, a to mě nutilo cítit se skoro většinu času. Musel jsem zůstat silný.
Den 4
Průvodce denem jídla 4
Snídaně: Tvaroh a rajčata
Oběd: Kelpový nudlový salát
Občerstvení: Bezlepkové čokoládové sušenky
Večeře: Řepný salát a rukolou s kozím sýrem a kandovanými ořechy
Čtvrtý den jsem se probudil a všiml jsem si, že vypadám štíhlejší než před několika dny. Neměl jsem ten nafouklý pohled, který často mám. Byl jsem si docela jistý, že to nebylo ze skutečného hubnutí, ale jen z toho, že jsem nebyl nadýmán. Cítil jsem se více energický. A když jsem toho dne procházel městem, žasl jsem nad tím, jak dobrý jsem se cítil. Neměl jsem ani sebemenší bolesti hlavy nebo pocit nevolnosti, s nimiž jsem za posledních několik měsíců tolik bojoval. Vlastně jsem zavolal manželovi, abych informoval o tom, že se cítím tak dobře … dobře !
Měl jsem k obědu na vegetariánském místě salát z řasy, který podává různé bezlepkové pokrmy. Normálně si nemyslím, že bych si netrpělivě vybral salát z řasy, ale ten den jsem se cítil dobře, zdravě a v náladě pro všechno a všechno, co mi znělo dobře.
Ten večer jsem byl na takovém bezlepkovém vysokém stupni, že jsem rozbil tu bezlepkovou mouku a pomocí mé tříleté sušenky vyrobil několik bezlepkových sušenek z čokolády. Jistě, nejednalo se o ooey, gooey, chewy původní verzi, kterou moje rodina znala a milovala, ale myslel jsem si, že jsou chutné a snažili se přesvědčit své děti jako takové slovy: „MMMM!“ a „Páni, líbí se mi to ještě lépe než původní verze!“ zatímco jsem pohltil dva před nimi. Děti si vybraly, snědly čokoládové lupínky a zbytek sušenky nechaly sedět na talířích, aby vypadaly opuštěně a přitažlivě. Můj 3 roky starý si dokonce vzal čas, aby se vrátil a řekl: "Nemám rád vaše sušenky, mami." Díky, zlato.
5. den
Průvodce denem jídla 5
Snídaně: Míchaná vejce na toastu bez lepku
Oběd: Špenátový salát s vařeným vejcem a slaninou
Večeře: Bezlepkové těstoviny a zelený salát
Dezert: Bezlepkové čokoládové sušenky
Konečně jsem byl den předtím schopen najít nějaký bezlepkový chléb na špičkovém trhu. Vlastně jsem objal prodavače, který mě vedl ke zboží. Koho zajímá, že to bylo v mrazničce, těžší než cihly a hleděl úplný opak jeho nadýchaného, voňavého lepku plného protějšku na pekárnu na konci uličky? Trochu jsem to udělal. Bylo těžké přijmout tento - doslovně - chladný, tvrdý náhražka čerstvého rajského bagetu a ciabatty, který se děje za mnou.
V každém případě, a čerstvý, pěkně upečený chléb stranou, jsem mohl mít přípitek na snídani v den 5! A bylo to docela dobré - obzvláště když se přikrýval s vejci. S chlebem v mém životě, dokonce i v této nové verzi, jsem se cítil, jako bych mohl pokračovat s touto bezlepkovou dietou po mnoho dalších týdnů. Musel bych se držet dál od pekařství a cukrárny. Daleko, daleko.
Tu noc jsem udělal pár bezlepkových těstovin, které jsem vyzvedl na trhu. Těstoviny bez lepku je mnohem snadnější najít, alespoň tady v Hongkongu, než chléb GF. Před experimentem jsem snědl hodně bezlepkových těstovin jednoduše proto, že byl tak snadno dostupný a ve skutečnosti chutnal celkem dobře. A děti nemohou nikdy poznat rozdíl.
Den 6
Průvodce denem 6: Plán jídla
Snídaně: Bezlepkový toast s mandlovým máslem a medem
Oběd: zbylé těstoviny
Večeře: Pizza s kůrkou
Dezert: Popcorn s čokoládovou polevou
Nebudu lhát. Šestého dne jsem chtěl pizzu, sakra! Hráli jste někdy tuhle hru se svými dětmi nebo přáteli, kde se ptáte jeden druhého: "Kdybys mohl jíst jen jedno jídlo po zbytek života, co by to bylo?" Vždycky říkám sushi, protože ho miluji a nedá mi to srdeční choroby. Chci žít dlouhý život, chlape. Ale pokud jste k otázce přidali „a to by nepříznivě neovlivnilo vaše zdraví“, řekl bych pizzu. Vždy pizza. A v tento den, ať už je to proto, že jsem to opravdu toužil, nebo protože jsem věděl, že to nemohu mít, nemohl jsem na to přestat myslet.
"Přišroubovat!" Řekl jsem. "Dnes večer máme pizzu." Řekl jsem to špatným způsobem, jako bych chtěl vyhodit posledních pět dní tohoto experimentu takhle, protože když nemám možnost mít pizzu, nakreslím čáru. Ale stejně jako jsem to chtěl udělat, věděl jsem, že se cítím dobře, když jsem z lepku. A také jsem věděl, že stejně jako jsem se miloval trhat do klobásy a pizzy na žampiony, strávil jsem další půl dne pocitem setření a zaplacením za to v koupelně (výstraha TMI).
Opravdu jsem chtěl zkusit co nejlépe, abych si osvojil bezlepkový způsob života, zvláště když jsem věděl, že se cítím lépe, takže jsem se rozhodl s tím pokračovat, obléknout si hru a udělat bezlepkovou verzi mého oblíbeného jídla. Ten večer jsem si na večeři připravil pizzu z karfiolové krustě (samozřejmě spolu s moukou na moučkovou krupici pro mé děti, samozřejmě). Miloval jsem to, částečně proto, že to bylo dobré, a také proto, že mi dalo naději, že tento životní styl dokážu pokračovat déle než týden. Dokud nenajdu opravdu skvělý recept na bezlepkovou pizzu, bude to můj džem. Moje děti a manžel byli jako: „Jo, s tím se bavíte, “ když šli dolů na jejich lahodnou pravidelnou krustou pizzu. Ale víš co? Udělal jsem.
Den 7
Průvodce denem jídla 7
Snídaně: řecký jogurt na müsli
Oběd: Zbývající pizza
Večeře: Hovězí, špenát a žampiony smíchejte s tamari sojovou omáčkou
Dezert: Gummy bears
V poslední den experimentu můj manžel udělal něco neuvěřitelně sladkého. Poté, co v práci prohledal bezlepkové recepty, přišel domů s potravinami a udělal z mě chutné bezlepkové smažení na večeři. Samozřejmě ví, jak moc miluji jídlo a jak moc nenávidím omezení při výběru toho, co jíst. Ale řekl mi, že mě chce v tomto novém potravinářském úsilí podporovat, zvláště abych zjistil, zda mi to pomohlo cítit se lépe. Uvařil tedy hovězí maso, špenát a houbové smažení, dokonce i tamari, bezlepkovou sójovou omáčku. Bylo to neuvěřitelně chutné a promyšlené gesto, které mi pomohlo zapomenout na to, že jsem ho celý víkend před tím ztratil v ragbyových hrách.
Můj třináctiletý muž se mě vzrušeně zeptal: „Není to poslední den vašeho experimentu, mami?“ Nebyl velkým fanouškem bezlepkové pizzy, sušenek nebo chleba, které nejedl, ale alespoň jsem ho alespoň vyzkoušel. Mohl bych říct, že se nemohl dočkat, až se věci vrátí k normálu (když viděl, jak jeho máma jedí všechna jídla, která milovala!). Byl o tom v pohodě, i když když jsem mu řekl, že se chystám pokračovat tímto způsobem alespoň měsíc, navrhované časové období, aby se opravdu otestovalo, zda máte lepkovou nesnášenlivost.
Sedmý den jsme ukončili jídlem gumovitých medvědů a sledováním vtipných zvířecích videí na YouTube jako zvláštní podivnost na konci počátečního experimentu.
Je bezlepkový život pro mě?
I když říkají, že potřebujete měsíc na to, abyste opravdu pocítili účinky lepku, bylo jasné, že moje tělo na týden po lepku dobře reagovalo. Moje kůže nevyzerala nudně, jak to bylo, a vyrážka, která se objevila poblíž mého nosu minulý měsíc, úplně zmizela. Cítil jsem se energičtější, čistější a méně bolestivý. Mé klouby ráno neubližovaly a já jsem neměla bolesti žaludku, jako bych se dostávala. Skoro jsem doufal, že řezání lepku z mého jídelníčku nebude mít žádný vliv, a že bych mohl dál šťastně jíst chléb a pizzu a všechny dorty, ale zároveň jsem se cítil nadšený a vděčný, že jsem sledoval, co jsem jedl a krájel některé výrobky znamenaly, že se mé zdraví zlepšilo.
Rozhodl jsem se tedy zůstat bez lepku na další tři týdny. Proč ne? Cítím se dobře. Ve skutečnosti se cítím lépe než za posledních šest měsíců. Možná tento nyní rozšířený experiment spolu s krevním testem mi pomůže určit, zda mám skutečnou citlivost na lepek. A se všemi bezlepkovými výrobky na trhu není pro mě životní styl tak skličující, jako tomu bývalo. Řeknu však, že až v tomto experimentu jsem si uvědomil, kolik věcí, které pravidelně jedím, včetně lepku. Konkrétně salátové dresinky a jiné omáčky. Polovinu času jsem se nechtěl podívat na štítky, protože jsem se nechtěl vzdát další lahodné omáčky. Mám několik přátel, kteří jsou celiaky, a vždy mě na mě zapůsobili a inspirovali jejich schopností obejít omezení a najít alternativní způsoby, jak si vychutnat jídlo a žít život stejně jako kdokoli jiný. Pokud to dokážou celý život, můžu to udělat měsíc, že?
Ale rozhodně budu truchlit nad ztrátou té pozdní noci, pizzy s lepkem zalité v New Yorku. Možná na to existuje podpůrná skupina?
